Касса в конце смены не сходится на 300-500 рублей, что делаю не так?

Чаще всего расхождение не в наличных, а в том, что оплата пробита не тем способом: клиентка платила переводом, а в программе стоит карта, или предоплату учли второй раз. Каждую оплату отмечаю сразу, без «потом внесу», и в середине смены сверяю промежуточно, когда есть 10 минут. Тогда ошибку искать в половине смены, а не во всей.

Со стороны того, кто потом сводит деньги. Разделите кассу на три суммы и сверяйте каждую отдельно: наличные в ящике, безнал по терминалу, переводы и онлайн-предоплаты по выписке. Сошлись две, ищете в третьей.
В девяти случаях из десяти дыра в переводах: клиентка перевела 2500, услуга 2800, 300 доплатила наличными, а в программу ушло что-то одно. Ещё сертификаты: продали сертификат, потом им расплатились, а он пробит как оплата второй раз. У нас в Воронеже администраторы ведут на смену листок с тремя колонками, это пять секунд на каждую оплату, зато вечером сводят за пару минут.

Хороший листок. У нас в Анапе такой же, только четвёртая колонка под сертификаты

Сдачу клиентке, которая платила переводом и доплачивала наличными, записывайте отдельно. У нас это была главная дыра